Os tipos de café e escolha o melhor para seu paladar

Com uma ampla variedade de sabores, aromas e texturas, experimentar diferentes tipos de café é uma atividade que agrada a muitos apreciadores da bebida. Para ajudar você a encontrar o café ideal para o seu paladar, vamos explorar os principais tipos de grãos, processos de produção e torrefação, bem como as formas preferidas de preparo. Acompanhe!

Os principais tipos de grãos de café

No mundo do café, existem basicamente dois tipos de grãos: Coffea Arabica e Coffea Canephora, mais conhecido como Robusta. Esses grãos possuem características distintas em relação ao sabor, aroma, corpo e nível de acidez, fazendo com que cada um atenda a diferentes preferências de consumo.

Café Arabica

O café Arabica corresponde a cerca de 70% da produção mundial de café e é considerado o grão de maior qualidade. Seu sabor é mais suave e adocicado, com notas frutadas e florais, além de uma acidez equilibrada. Esse tipo de café costuma ser mais caro devido à sua complexidade de sabor e exigências na produção.

Café Robusta

O café Robusta, por sua vez, apresenta um sabor mais forte e amargo, com maior teor de cafeína. Sua produção é mais resistente a doenças e pestes, o que faz com que seu preço seja geralmente mais acessível. Esse tipo de grão é comum em cafés solúveis e blends (misturas de grãos) que buscam aumentar a intensidade e o corpo da bebida.

Processos de produção: natural, cereja descascado e despolpado

O sabor do café também é influenciado pelo método de processamento utilizado na fase pós-colheita. Os três principais métodos são: natural, cereja descascado e despolpado. Cada um desses processos confere características específicas ao grão, resultando em diferentes perfis sensoriais na xícara.

Processo Natural

No processo natural, as cerejas do café são secas inteiras ao sol, o que permite a absorção dos açúcares presentes na mucilagem pelos grãos. Isso resulta em um café mais encorpado, doce e com notas frutadas. No entanto, essa técnica pode levar a uma maior variabilidade no perfil de sabor, já que depende muito das condições climáticas durante a secagem.

Processo Cereja Descascado

Nesse método, a casca da cereja é removida logo após a colheita e os grãos são secos com parte da mucilagem ainda presente. O resultado é um café com menor acidez, maior corpo e notas de sabor intermediárias entre o natural e o despolpado.

Processo Despolpado

Aqui, a polpa e a mucilagem são removidas antes da secagem, o que resulta em um café com maior acidez, menor corpo e notas cítricas ou herbáceas. Esse método permite um maior controle do perfil de sabor, já que não depende tanto das condições climáticas para a secagem.

Os diferentes níveis de torrefação: claro, médio e escuro

A torrefação dos grãos de café é uma etapa fundamental na definição do sabor final da bebida. Durante esse processo, os grãos são submetidos a altas temperaturas, o que provoca reações químicas responsáveis pela formação dos aromas e sabores característicos do café. Existem três principais níveis de torra: claro, médio e escuro.

Torra clara

A torra clara destaca as características originais do grão, como acidez, aroma e notas frutadas ou florais. Neste caso, a temperatura de torrefação varia entre 180ºC e 200ºC. Cafés de torra clara são ideais para quem prefere sabores mais delicados e complexos.

Torra média

Com temperaturas entre 210ºC e 230ºC, a torra média equilibra as características do grão com os sabores desenvolvidos durante a torrefação, resultando em um café com acidez moderada, maior corpo e notas caramelizadas ou achocolatadas.

Torra escura

Nesse nível de torra, os grãos são submetidos a temperaturas acima de 240ºC. O resultado é um café com sabor mais intenso e amargo, menor acidez e notas que remetem à torrefação, como chocolate amargo ou tostado. A torra escura é bastante utilizada em cafés tradicionais e espresso.

Preparo do café: métodos preferidos

A forma de preparar o café também influencia o resultado final na xícara. Os principais métodos de preparo são:

• Coador de papel ou pano: método popular no Brasil, resulta em um café equilibrado e limpo;
• Prensa francesa: proporciona um café encorpado e com maior presença de óleos essenciais;
• Moka: produz um café concentrado e aromático, semelhante ao espresso;
• Espresso: característico por sua intensidade, cremosidade e complexidade de sabores;
• Aeropress: permite a extração rápida e eficiente, resultando em um café suave e versátil.

A escolha do melhor tipo de café para si depende de suas preferências individuais e da exploração das diversas opções disponíveis no mercado. Não tenha medo de experimentar novos grãos, processos e formas de preparo até encontrar aquele que mais agrada ao seu paladar!